วิธีการทำ

ขั้นตอนและวิธีการปรุงข้าวเปียกเส้น

1.ล้างกระดูกซี่โครงหมู สับเป็นชิ้นพอคำ นำหม้อใส่น้ำประมาณเกือบ4 ส่วนของหม้อใบใหญ่น่ะค่ะ ต้มให้น้ำเดือดแล้วใส่กระดูกหมูและรากผักชีลงไปต้มให้เปื่อยครับ

2.เส้นข้าวเปียกแบบสด ให้ล้างน้ำหนึ่งน้ำแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำครับ

3.ล้างต้นหอมและผักชี ซอยบางๆไว้โรยหน้าเวลารับประทานครับ

4.หั่นหอมแดงบางๆ แล้วเจียวในน้ำมันไฟปานกลาง พอหอมและเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

5.โคลกกระเทียมให้ละเอียด แล้วนำไปเจียวให้เหลือหอมกรอบตักขึ้นพักไว้ น้ำมันไม่ต้องทิ้งนะครับใช้

6.เลือดไก่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆพอคำ แล้วนำน้ำร้อนมาแช่เลือดจะได้ไม่เละ และไม่มีกลิ่นคาวครับ

7.พอน้ำซุปเริ่มเดือดและหมูเริ่มเปื่อยแล้วให้ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย,เกลือ,น้ำตาล,ซีอิ้วขาว,ผงปรุงรส ถ้าอยากเพิ่มความนัวของน้ำซุปก็ให้ใส่รสดีลงไปด้วยก็ได้นะครับ เคียวไว้สักพักครับ

8.ตั้งกะทะพอร้อนใส่น้ำมันที่ใช้ในการเจียวกระเทียมและหอม ประมาณ 1 ทัพพี นำหมูบดลงไปรวน ปรุงรสหมูบดให้กลมกล่อม ด้วยซีอิ้วขาว,น้ำมันหอย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากันให้หมูสุกประมาณ 80 % แล้วนำลงไปเทลงในหม้อน้ำซุปได้เลยครับ

9.เป็นอันเสร็จทุกขั้นตอนการทำน้ำซุปของเส้นข้าวเปียกแล้วครับ ถ้าเรารับประทานเลยก็ให้ ใส่เส้นข้าวเปียกและเลือดลงไปในหม้อเลยแต่ถ้ายังก็ให้ต้มแยกเป็นหม้อเล็กๆทีละชามสองชามก็ได้ครับ เส้นจะได้ไม่อืดนะครับ